Esta receta la he hecho siguiendo las indicaciones del libro Pan y Bollería, de Thermomix. Si aún no lo tenéis, os lo recomiendo. ¡Tiene unas recetas increíbles!
Como veréis a continuación, este pan es muy sencillo de hacer. Solo se trata de tener paciencia para respetar los tiempos que necesita la masa para poder levar correctamente.
Ingredientes necesarios
Masa madre líquida
100 gr de agua
5 gr de levadura fresca
100 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
Masa del pan
260 gr de agua
15 gr de levadura fresca
430 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
50 gr de aceite
Masa madre líquida
¿Cómo lo hago?
Empezamos con la masa madre líquida, que habrá que hacer el día anterior para que leve correctamente.
La masa madre se utiliza fundamentalmente en panes de gran tamaño, para que se conserven con mejor textura de un día para otro, ya que son panes que normalmente no consumimos enteros el mismo día que los hacemos.
Hacer la masa madre no nos llevará más que unos segundos. Ponemos todos los ingredientes de esta masa en el vaso y programamos 15 segundos velocidad 3.
A continuación, retiramos la masa del vaso y la ponemos en un bol mediano, ya que esta masa triplicará sus dimensiones al levar.
Al día siguiente (conviene que la masa madre repose entre 8 y 24 horas), hacemos la masa del pan.
Lo primero será añadir el agua y la levadura y programar 10 segundos velocidad 3. De este modo, la levadura quedará completamente disuelta.
A continuación, añadimos la harina y el agua y programamos 30 segundos, velocidad 6.
Terminado el tiempo programado, amasaremos nuestro pan. Así, incorporamos la masa madre líquida y programamos 5 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. Durante este tiempo, iremos añadiendo el aceite poco a poco con el bocal.
Dejaremos la masa dentro del vaso hasta que se salga por el bocal.
Una vez que se salga, sacaremos la masa y la pondremos sobre una superficie lisa para darle la forma deseada (en nuestro caso, un único pan redondo), y colocaremos esta masa sobre la bandeja del horno, a la que habremos puesto papel de hornear. En este momento, le hacemos unos cortes al pan en su superficie con un cuchillo bien afilado que mojaremos con agua para que no se pegue a nuestra masa, y poder hacer los cortes limpios. Además, espolvorearemos harina por encima, lo que le dará ese toque rústico tan especial.
Al cabo de 1 hora, la masa de nuestro pan habrá doblado su volumen.
Con el horno precalentado a 220º, introducimos la bandeja con la masa de nuestro pan a altura media y dejaremos que se cocine durante 30-35 minutos.
Para que queden los bordes muy crujientes, podéis poner una bandeja con agua en la base del horno desde el precalentamiento del mismo, y además espolvorear en el pan agua durante la cocción. El vapor generado endurecerá los bordes del pan y de esta forma quedará muy crujiente.
Un vez que pasen los 30-35 minutos, nuestro pan estará listo. Es conveniente dejarlo enfriar antes de comerlo.
Además de un riquísimo pan rústico, tendréis un maravilloso olor a panadería por toda la casa.
¡Ya veréis lo rico que está!
Debe estar rico, rico, rico pero… no tengo la Thermomix!!!!.
ResponderEliminarMe he comprado la Thermomix y estoy empezando a hacer cosas. Tomo nota para hacerlo cuando me suelte un poco.
ResponderEliminarTe doy mi enhorabuena porque tiene un trabajo… digamos… bastante curioso, eso sí, el resultado no puede ser mejor!!.
ResponderEliminarMi hermana tiene la Thermomix y como tú, está encantada con ella porque dice que te facilita mucho el trabajo y sale todo mejor que a mano. Ella ha hecho el pan rústico que explicas pero en lugar de un pan grande hizo bollitos que, por cierto, los probé y estaban riquísimos. Nada comparable con los de panadería.
ResponderEliminarMe encanta la cocina y creo que no se me da mal pero reconozco que el pan que has hecho es para nota!!.
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